Шурпа
Грудинку и реберную часть, не раз-
резая, клади в кастрюлю (если есть
возможность и желание - добав-
ляй немного курдючного сала), за-
ливай холодной водой - и на сред-
ний огонь. По поводу пены не замо-
рачивайся, она сама исчезнет, когда
бросишь в бульон нарезанный лук.
Делать это надо, когда мясо уже поч-
ти готово. Вместе с луком отправляй
в кастрюлю очищенную морковь (це-
ликом), нарезанныедольками пом и-
доры (не хочешь - не клади), соль-
специи по вкусу. Вари 15-20 мин. на
слабом огне и клади картошку. Когда
она готова, готов и суп. Мясо достань,
режь на куски и раскладывай по та-
релкам. Потом заливай в них все
остальное. И зеленью посыпай. Кин-
за, петрушка, укроп.
.. Соотношение
компонентов определяй сам в зави-
симости от того, сколь густой суп ты
предпочитаешь.
ВЫБОР АГНЦА
Молочный ягненок - про-
дукт сугубо сезонный. В нашем
полушарии дети овец рожда-
•
ются после пятимесячной бе-
ременности с января по март.
В перевернутых Австралии
и Новой Зеландии это происхо-
дит соответственно с июля по
сентябрь. Понятно, что белая
с нежным розовым оттенком
молочная ягнятина от антипо-
дов на порядок дороже.
•
Мясо молодого ягненка
(возраст 3-12 месяцев) чуть ро-
зовее. Кости - голубоватого от-
тенка и пористые.
•
По мере того как баран
взрослеет, цвет мяса становит-
ся более интенсивным. V взрос-
лого двухлетнего оно насы-
щенно-красное. Кости твердые
и белые. Жир тоже.
Грязноватые оттенки мяса
- признак не первой свежести
или очень низкого качества.
Желтый жир свидетельству-
ет либо о преклонном возрасте
барана, либо о неправильном
хранении мяса.
•
Курдюк - жировой мешок
под хвостом барана. Считается,
что его содержимое проясня-
ет ум и улучшает потенцию. На-
укой пока не подтверждено.
#
Есть возможность - вос-
пользуйся доисторическим
способом проверки: подпали
кусочек мяса. Если отдает ам -
миаком (мочой) - практически
несъедобно.
Самую нежную, экологиче-
ски чистую и лиш енную харак-
терного запаха баранину по-
ставляют из Новой Зеландии.
Но не все гурманы готовы при-
ветствовать нейтральность
ее вкуса.
*
:
66
МЭЙ2008
www.menshealth.com.ua
